? ? 今天，零食已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。每一包高品質(zhì)零食的背后都蘊藏著無數(shù)智慧和汗水。在生活水平日益提高的當下，食品行業(yè)也在不斷追求高質(zhì)量發(fā)展。為了了解高品質(zhì)零食的誕生過程，央視網(wǎng)《超級工廠》制作團隊攜手主持人常婷，走進了專注新中式零食生產(chǎn)制造的領(lǐng)軍企業(yè)——鹽津鋪子。

? ? 走進鹽津鋪子工廠，我們立刻被眼前琳瑯滿目的健康零食所吸引。這些零食以魔芋、鵪鶉蛋、鱈魚肉等天然食材為原料，通過精心研發(fā)和規(guī)劃，形成了多樣化的零食產(chǎn)品線，旨在覆蓋更廣泛的消費群體。

在眾多品類中，鹽津鋪子和旗下蛋皇品牌鵪鶉蛋零食憑借品質(zhì)與風味優(yōu)勢贏得了市場的廣泛認可，獲得了歐睿官方2024上半年鵪鶉蛋零食全國銷售額第一的認證。在此次探廠中，《超級工廠》通過蛋皇無抗鵪鶉蛋從原料到成品的全過程溯源，更深入地了解到一包小零食背后的“大學問”。

為了好原料，自建全國最大養(yǎng)殖農(nóng)場

? ? 鹽津鋪子的蛋皇無抗鵪鶉蛋是本次探廠的焦點。為了追溯這顆小小鵪鶉蛋的源頭，央視網(wǎng)主持人常婷前往了位于江西修水的養(yǎng)殖基地。修水四面環(huán)山，地下水資源豐富且天然含硒，為鵪鶉的生長提供了得天獨厚的自然環(huán)境。

? ? 與傳統(tǒng)散戶養(yǎng)殖相比，企業(yè)自建養(yǎng)殖場徹底解決了鵪鶉蛋品質(zhì)不可控這一行業(yè)痛點。2023年，鹽津鋪子在江西修水投資建成了全國最大的專業(yè)鵪鶉養(yǎng)殖農(nóng)場。通過引進技術(shù)與人才、建立養(yǎng)殖規(guī)范與品質(zhì)標準，帶動當?shù)匕l(fā)展了一條以鵪鶉養(yǎng)殖為主的特色產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了以產(chǎn)業(yè)振興促進鄉(xiāng)村振興。在養(yǎng)殖過程中，鹽津鋪子始終堅持谷物飼養(yǎng)與無抗生素干預，引入了蛋品品質(zhì)追溯系統(tǒng)、蛋禽生產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)等數(shù)字化管理模式，實現(xiàn)了對園區(qū)“疫”、“物”、“人”、“禽”的全方位管理。

? ? 在產(chǎn)蛋舍內(nèi)，每一只鵪鶉都享受著恒溫恒光環(huán)境、定時的投喂和充足的睡眠，全自動化飼養(yǎng)設(shè)備全方位確保了鵪鶉蛋的品質(zhì)。正是基于這一系列的科學養(yǎng)殖規(guī)范，蛋皇成為行業(yè)首個獲得“無抗+可生食”雙認證的品牌，為消費者帶來了更加健康、安全的食品體驗，也引領(lǐng)著整個鵪鶉蛋行業(yè)品質(zhì)向上。

數(shù)智化賦能，造高品質(zhì)零食

? ? 在養(yǎng)殖基地誕生的新鮮鵪鶉蛋，會被迅速送往鹽津鋪子的江西工廠進行加工。在18項工藝流程與數(shù)智化產(chǎn)線的高效運行中，主持人常婷見證了鵪鶉蛋從原料到成品的神奇轉(zhuǎn)變。

? ? 對于每批進出廠區(qū)的鵪鶉蛋，鹽津鋪子都要進行系統(tǒng)的“三檢三測”流程。這些檢測涵蓋了微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬、防腐劑、沙門氏菌等多個方面，確保進入廠區(qū)的原料是安全且新鮮的。在探廠中，品控負責人提到鹽津鋪子對產(chǎn)品品質(zhì)認定的一個內(nèi)部標準是“所有生產(chǎn)出來的零食是要給自己的小孩吃的”，工廠的每一道生產(chǎn)工藝和流程也都承載著企業(yè)對消費者體驗的深切關(guān)懷。

? ? 隨后，這批鵪鶉蛋在經(jīng)過揀選、煮蛋、剝殼等一系列流程后被送入鹵制車間，在85-95℃的文火中鹵制90分鐘左右，再經(jīng)過隧道式烘烤車間進行60°C的恒溫烘烤。這樣的工藝不僅鎖住了鹵香，讓鵪鶉蛋充分吸收入味，還能減少水分，增強蛋的韌性和嚼勁，提升口感。

? ? 值得一提的是，鹽津鋪子的生產(chǎn)線高度自動化、智能化，大大減少了人工接觸給鵪鶉蛋帶來的損傷和污染風險。生產(chǎn)過程設(shè)有多次篩選環(huán)節(jié)，也確保了最終產(chǎn)品的全方面都能達到“高品質(zhì)”標準。

創(chuàng)新研發(fā)，守護舌尖美味

? ? 鹽津鋪子不僅嚴格把控原料和生產(chǎn)流程，更在產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新上傾注了大量心血。

? ? 在探廠過程中，我們見到了鹽津鋪子的研發(fā)團隊和品控團隊。他們以中國餐飲文化為創(chuàng)新原點，不斷探索新口味、新品類，以滿足日益多樣化的消費需求。通過系統(tǒng)與科學的市場調(diào)研，鹽津鋪子得以敏銳捕捉市場動向，靈活調(diào)整產(chǎn)品策略，從而保持源源不斷的創(chuàng)新活力。

? ? 鹽津鋪子研發(fā)團隊根據(jù)市場需求推出的魔芋素毛肚和蒟蒻果凍，就是以魔芋為原料制作的健康零食典范。這兩款產(chǎn)品健康營養(yǎng)且口味獨特，深受消費者喜愛。而蛋皇的無抗鵪鶉蛋更是鹽津鋪子的明星產(chǎn)品，它在保留鵪鶉蛋原生優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營養(yǎng)元素的同時，也拓展了產(chǎn)品的風味和食用場景，讓這款小零食成為了消費者隨時隨地都能享受的美味佳品。

? ? 此次探廠之旅，主持人常婷帶領(lǐng)消費者了解了鹽津鋪子從原料到成品的生產(chǎn)全流程，更深刻感受到了鹽津鋪子在數(shù)字化養(yǎng)殖、智能化生產(chǎn)、創(chuàng)新研發(fā)、質(zhì)量管理等方面的心血和投入。企業(yè)始終堅守自主研發(fā)制造的道路，堅持“做難而正確的事”的價值取向，使得鹽津鋪子能夠不斷為消費者提供更加安全、美味、健康的零食產(chǎn)品。

? ? 隨著《超級工廠》走進鹽津鋪子探廠之旅的圓滿收官，作為中國零食行業(yè)佼佼者的鹽津鋪子也將繼續(xù)堅守品質(zhì)初心，勇攀創(chuàng)新高峰，為全球消費者帶來更多既優(yōu)質(zhì)又健康的零食選擇，書寫中國零食的新篇章！